清水古称上邽，以“清泉四注”而得名，地处甘肃东南，天水东北，渭河上游，清水历史文化悠久，自然资源丰富，生态环境优美，产业特色鲜明。清水美食在传承中创新，在融合中发展，积淀了不同的民族风情，承载着深厚的饮食文化，经过几千年的发展和演变，逐步形成了独树一帜的地方美食文化，传承下了别具一格的地方风味。本期向大家推出的是清水地方特色小吃系列之一——清水麻腐饼。

 清水麻腐饼，原材料取自本地秦亭、山门镇盛产的麻子籽，经过复杂的工艺，提纯麻子籽的核心部分，加工成麻腐，才得以制作麻腐饼。麻腐不仅口感细腻，而且富含亚麻酸等营养成分，对于降低血糖、调节胆固醇水平有着显著的效果。

 每当春夏之交，当地的人们会早早地开始准备麻腐的加工。先将麻子籽取下浸泡一晚，第二天早早起来洗净浸泡一晚的麻子籽，使用传统的石窝子进行捣碎（这种处理方式可以完美地保留麻子内部的营养成分和独特的风味）。接下来用细小的筛子滤去杂质，就形成了麻子浆。将处理好的麻子浆放置在蒸笼中，用大火蒸煮四十分钟。待蒸好后，再滤去多余的水分，剩下的就是如豆腐般软嫩的麻腐。麻腐角配菜以个人喜好为主，可以加入豆腐丁，也可加入熟萝卜丝，但无论哪种辅材，都需要有葱花提香。主材和辅材混合之后，即加入五香粉、食盐、味精等调味料，经过充分的搅拌，使得内馅的味道浓郁而独特。完成内馅的准备之后，从发好的面中揪出适当大小的面团，放在面板上揉成长条状。用切刀将长条切成均匀的小块，然后用擀面杖将小块面团擀成圆形。在面皮中放入适量的内馅，对折后仔细捏边，一个完整的麻腐饼胚便制作完成。接下来，平底锅刷油，将麻腐饼胚放入，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎好的麻腐饼表皮酥脆，内馅香软嫩滑，口感细腻。每咬一口，麻子的清香便沁人心脾，那种独特的味道让人回味无穷。

 清水麻腐饼的制作过程充分展示了清水地区劳动人民的智慧和勤劳。每一步的制作都精益求精，注重细节，力求做到最好。而最终呈现出的麻腐饼，不仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的表达。诚邀各位食客前来清水品尝麻腐饼，感受它带来的味蕾的触动和身心的满足。

来源：清水发布